การแปรรูปลิ้นจี่อบแห้ง ระดับหมู่บ้านเษตรกร

Abstract

การศึกษาขบวนการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตร ได้แก่ ลิ้นจี่ ได้คํานึงถึงการขนถ่ายผลผลิตตลอดจนการเก็บรักษา เพื่อสามารถรักษาคุณภาพของผลผลิตไว้ได้มากที่สุดโดยการอบแห้ง อันประกอบด้วยการออกแบบถังอบ การทดสอบประสิทธิภาพของถังอบ การทดสอบการอบแห้ง เพื่อหาสภาวะที่เหมาะสมที่จะสามารถเก็บรักษาลิ้นอบแห้งให้มีคุณภาพดี การเปรียบเทียบการใช้เชื้อเพลิงพบว่าถังอบมีอัตราการใช้เชื้อเพลิงต่ำกว่าการอบด้วยตู้อบไฟฟ้า ลิ้นจี่จะถูกนํามาผ่านขบวนการก่อนการแปรรูป โดยการลวกด้วยวิธีการต่าง ๆ ก่อนการอบแห้ง การทดสอบการอบแห้ง แบบชั้นบางที่อุณหภูมิ 60, 70 และ 80 องศาเซลเซียส ข้อมูลการอบแห้งสามารถอธิบายด้วยสมการเอกซ์โปเนนเชียล ซึ่งได้ค่าคงที่เพียงค่าเดียว ตรวจสอบทางเคมี, ทางกายภาพ และการประเมินผลทางประสาทสัมผัส พบว่า ลิ้นจอบแห้งที่ผ่านการลวกในน้ำเดือดที่มีสารเคมีและผ่านการรมควันกํามะถันที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส ได้รับการยอมรับสูงสุด